ようこそ！逆巻温泉川津屋へ！


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■おすすめメニュー（熊鍋）


ご飯は魚沼産コシヒカリを利用し、水は天然の涌き水を利用しています。	近くで採れた山菜やたけのこ、きのこなど季節に合った食材が入ります。

ふきのとうは酢味噌和え、胡麻和え、てんぷら、酢のものなどに変身します。	この写真は鮎ですが当館では岩魚の塩焼きが主流です。天然物は味が違いますよ。

近くで採れた山菜です。このような食材を使って調理します。	各種きのこを使った料理も紅葉時期を中心にお出しします。

館料理の一例

お浸し	和え物

お浸し	和え物

■なぜ、山村の山菜料理？
古来、山菜料理はごく自然に食生活の糧とされ、山村の人達にとっては重要な副食物でありました。　春から秋にかけて、保存食として優れたものを備蓄し、長い冬の間の食糧として大切にされて来ました。それだけに、山菜料理に対する工夫は、長い年月の伝承のうえに培われてきたものです。　山の民宿などで山菜料理を食べ、その味に感激して家でも同じ物を作っては見たが、味が全然違うという経験をお持ちの方もいると思います。それは、食べた環境と、時間のかけ方だと思います。ごく最近まで囲炉裏による生活をしてきた山村の人達にとって時間をかけて煮るという作業は、生活の一部となって染み付いているのかもしれませんね。　今度は時間をかけてがんばってみてください！
■地酒もおいしい
魚沼といえばコシヒカリですが忘れてはいけないのがお酒です。津南といえば、名水でも名高く米と水が一流なら当然お酒も一流です。