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■おすすめメニュー(熊鍋)
welcome to kawatsuya
コシヒカリ
ご飯は魚沼産コシヒカリを利用し、水は天然の涌き水を利用しています。 近くで採れた山菜やたけのこ、きのこなど季節に合った食材が入ります。
ふきのとう 鮎
ふきのとうは酢味噌和え、胡麻和え、てんぷら、酢のものなどに変身します。 この写真は鮎ですが当館では岩魚の塩焼きが主流です。天然物は味が違いますよ。
山菜 きのこ
近くで採れた山菜です。このような食材を使って調理します。 各種きのこを使った料理も紅葉時期を中心にお出しします。
館料理の一例
てんぷら 塩漬け
お浸し 和え物
お浸し 和え物
お浸し 和え物
■なぜ、山村の山菜料理?
 古来、山菜料理はごく自然に食生活の糧とされ、山村の人達にとっては重要な副食物でありました。
 春から秋にかけて、保存食として優れたものを備蓄し、長い冬の間の食糧として大切にされて来ました。それだけに、山菜料理に対する工夫は、長い年月の伝承のうえに培われてきたものです。
 山の民宿などで山菜料理を食べ、その味に感激して家でも同じ物を作っては見たが、味が全然違うという経験をお持ちの方もいると思います。それは、食べた環境と、時間のかけ方だと思います。ごく最近まで囲炉裏による生活をしてきた山村の人達にとって時間をかけて煮るという作業は、生活の一部となって染み付いているのかもしれませんね。
 今度は時間をかけてがんばってみてください!
■地酒もおいしい
魚沼といえばコシヒカリですが忘れてはいけないのがお酒です。津南といえば、名水でも名高く米と水が一流なら当然お酒も一流です。
熊鍋
大人気ジビエ料理

当館でも人気のメニュー。冬期間に限らず一年中お召し上がりいただけます。暑い夏、避暑をかねておこしのお客様、ビールを片手に熊鍋などいかがでしょうか。
■新鮮野菜と
     万能保存食山菜
今の時期、高原野菜で有名な津南町。新鮮な野菜の宝庫です。当館でも、もちろん季節のお野菜を使用し、おいしさに花を添えています。
山菜は田舎料理の中でも、保存食としていつでも食卓に上ります。当館でも、一年中お召し上がりいただけます。
今がおいしい!
 旬の味覚。おいしい食材をそろえお待ちしております。
山菜料理を作ろう!
山菜の調理方法についても、できる限り質問に答えたいと思います。
秋山郷のやくぜん料理、山菜の保存法、調理法をご紹介いたします。
素朴でヘルシーな田舎料理を是非堪能下さい
秋山郷逆巻温泉 川津屋
〒949-8316 新潟県中魚沼郡津南町秋山郷逆巻
TEL/FAX025-767-2001

ご予約はお電話でのみ承っております。お気軽にどうぞ。